Блоги

На прошедшей весной "Формуле Рукоделия" мы познакомились с Художником (точнее, Художницей), искренне влюбленной в сладости! Эта любовь находит выход в потрясающих изделиях, обладать которыми захочет, как мне кажется, любая девушка, котрой нравится кулинария!
Художник. Мастер по полимерной глине более 10 лет. Автор характерных кукол из полимерной глины. Официальный консультант полимерной глины Sculpey и Cernit. Член Гильдии декоративно-прикладного творчества Московской палаты ремесел. Стаж преподавательской деятельности более трех лет, участница множества российских творческих конкурсов и фестивалей. Лауреат конкурса "Московская Мастерица" 2011, 2012 годов.

Дорогие френды, разговорчивые и молчаливые…Вашего внимания и поддержки ждут более 20 замечательных и местами оригинальных рецептов на тему лета и шоколада. Лето в шоколаде? У нас оно воздушное, как облачко безе, с ароматами мяты и базилика, с садовой вишней, абрикосами и чашкой холодного эспрессо. Все участники конкурса очень старались, кто-то умудрился представить сразу же несколько шоколадных блюд, а кто-то целых пять! Теперь решать Вам и только Вам – где тема лета наиболее интересно и вкусно раскрыта…Правила голосования: идем по ссылке http://7chocolat.livejournal.com/181753.html, голосование открыто с 08.00 22 апреля до 22.00 23 апреля по московскому времени. Проголосовать можно только за одну работу. Для голосования Вам желательно быть пользователем сети Живой Журнал - livejournal.com. Победителем определяется человек, набравший максимальное количество баллов. Один голос – 1 балл. То есть ставите за выбранную позицию «+1» и все. Приз для победителя – набор коллекционного шоколада Valrhona – лично от меня. Голосуем и ждем результатов!

Общие вопросы:

Что такое пищевой принтер?
Это струйный принтер, настроенный для печати пищевыми чернилами. Используется для печати съедобных изображений.

Как настроить принтер для печати пищевыми чернилами?
Необходимо выбрать подходящую модель струйного принтера. А затем достаточно будет вставить в него картриджи с пищевыми чернилами.

Можно ли использовать б/у принтер для переделки в пищевой.
Крайне нежелательно. Остатки непищевой краски остаются в печатающей головке. Если вы заботитесь о здоровье клиентов и не хотите проблем – используйте только чистые новые принтера.

Какие современные модели Canon подходят к переделке в пищевой принтер? Где можно купить?

Было загружено по следующей рецептуре:
35 кг какао крупки Сан-Томе
14 кг кристаллического тростникового сахара
1 кг тростникового не кристаллического сахара (очень интенсивный приятный аромат)
Стручки ванили

Ролик снят по специальной технологии когда каждые 6 секунд делается снимок и потом они объединяются в фильм.

В очередной раз запуталась в супермаркете что есть что, и то ли это, что есть по определению, читая этикетки на некоторых продуктах. А главное: если продукт имеет конкретное название, зачем столько примешивать эквивалентов, загустителей или консервантов? Поняла, что готовить на массы и с учётом максимальной экономии я не могу. И мой вариант – взять чистых ингредиентов и создать не «экономичное», не рассчитывая на годы хранения, блюдо! Ведь, если разобраться, то помимо целого ореха и сахара, есть уже полуготовый варианты.




Джандуйя для остального мира – это, прежде всего, паста для изысканных сладостей. Причём, разное соотношение шоколада и фундука явно отличает по вкусу среди остальных: темная джандуйя (30 % фундук), светлая джандуйя (25 % фундук). Если гурман корпит над конфеткой из чистой джандуйи, подбирая уже определенный шоколад, то речь идёт вкусе, об исключительности изделия! В составе он напишет: «шоколад, джандуйя», - но ни одна «Белочка» или конфета не сравнится.

К слову сказать, её история примечательна. Джандуйя – это итальянский нежный и очень сладкий мягкий шоколад из какао и орехов, придуманный в Турине еще при Наполеоне. Название джандуйя получило от пьемонтского крестьянина, любившего сладкую жизнь: вино, хорошую еду и женщин. Кстати, этот крестьянин врос в историю Италии, например, стал марионеткой национального театра, главным персонажем карнавала в Турине. А шоколадная конфета имеет типичную форму, напоминающей шляпу Джандуйи. (Конфеты из джандуйи тоже визитная карточка Турина и вообще Пьемонта).

Джандуйя хороша сама по себе, потому что любая ореховая паста содержит в довесок «продуктовые примеси», которые подменяют её вкус, пользу. На хлеб мазать ребёнку можно типичную магазинную пасту или чистую джандуйю – всё вкусно, но результат будет разным. К примеру, некоторые виды ореховых паст имеют такой состав:
*Бананы, орехи, молоко, какао, ликера;
*Фундук, молоко сухое, какао, мед, соль, молочный и горький шоколад;
*Молоко, какао, сахар, мука, сливочное масло;
*Арахис, жирной сметаны, соль, острый зеленый перец;
*Рафинированное оливковое масло, шоколад, ореховая паста, сахарная пудра, орех фундук.
Зачем?



Миндальное пралине без добавок, вероятно, один из самых сбалансированных и ценных продуктов на кухне. Оно идеально для “белковых” завтраков. Миндаль, по содержанию растительных белков, занимает 2-е место после арахиса, богат витаминами.
Очень вкусно намазывать миндальную пасту как на хлеб, хлебцы и крекеры, так и на капустные листы. Её можно сочетать в завтраке с дольками яблок, сельдереем или с морковью, а две столовые ложки миндальной пасты перед сном многим помогают крепко спать и хорошо выспаться. Ещё можно делать из миндальной пасты ореховое молоко: взбить ложку пасты со стаканом воды (можно горячей), корицей, медом или парой фиников, добавить ложечку кокосового масла. Это постное молоко и оно подходит в качестве основы для мороженого, фруктового коктейля или напитка с какао.
Мне особенно нравится в идее чистоты продукта ещё то, что срок годности выше. И малое количество пралине, джандуйи или марципана способно вытворить с кремом или начинкой удовольствие поедателю, любителю или дегустатору.

Кстати, у пралине тоже колоритная история. В XVII веке, французское пралине представляло собой цельный миндальный орех в карамельной оболочке, то есть каждый орех покрывается карамелью. В то время как при приготовлении иных десертов, орехи заливаются все сразу. В Америке он прижился с новшествами: заменили миндаль на пекан, добавили крем до консистенции вязкости, чтобы использовать его как начинку.

Сейчас пралине тоже является компонентом для мороженого, пирожных и тортов. Его используют как внутри, так и снаружи для украшения. Кстати, когда молотые орехи смешивают с шоколадом, то продукт этот в разговорной речи называют «бельгийский шоколад» или «английский шоколад» (а не «джандуйя», «паста шоколадно-ореховая», или «плитка шоколадная», к примеру)!
Пралине в Европе образно называют любую абстрактную начинку для конфет, чаще чем для ореха в карамели.
И теперь пралине стало ингредиентом, представляющим собой молотые орешки в карамели, сахарном сиропе, пудре или глюкозе.
Пралине - идеальная основа для разных кондитерских изделий. Ясно, что даже при небольшом количестве пралине в десерт, облагораживает его тонким орехово-карамельным вкусом.

Есть современный способ приготовления пралине. Для этого берут в равных количествах ядра орехов и сахар, на чугунной сковороде прогревают, пока сахар не расплавится и слегка не подрумянится. Массу сразу же выливают на смазанную растительным маслом подогретую тарелку или лист и охлаждают. Затвердевшую смесь разламывают на куски и дробят или мелко растирают. Хлопотно, но есть чистые пралине с разными видами орешков, которые в чутких руках кудесника станут исключительной по вкусу готовой смесью для авторского десерта!



На мой взгляд, друзья мои, чистые продукты позволяют кулинару вытворять с собой всё, что угодно! Кудесники на то и есть, чтобы творить новые вкусы, оттачивать нюансы, оттенки и нотки. И джандуйя, пралине и марципан, как фундамент собственного дома, основа для конфеты, а шоколад, как стены и кровля. Готовые в магазинах пасты и шоколадки для тех, кому действительно всё равно.

Ваза с конфетами.

Шоколадный классический торт.

Лимонник в моём исполнении.

Шоколадный тарт с черносливом и грецким орехом и с карамельным соусом.

Торт "Ирландский кофе".

Уже писала о базиликовой конфете. Родилась она под впечатлением от Эрме. Идея, конечно, не нова, но рецепт мой, авторский. Причем стала она настоль любима моими шокоманами, что решила сделать по её образу и подобию,как говорится, макарон.
Сама конфетка.

Макарончики.


Сочетание изумительное! Кто ещё для себя его не открыл,бегом за базиликом! Стратегический запас шоколада то у вас по-любому под рукой есть!

Для стимулирования продаж и интерьера отдела мы сделали вот такую доску с напитками:

Вдохновившись изготовлением сертификатов http://www.chocolatier.ru/blogs/raznoe/podarochnye-sertifikaty-ruchnoi-raboty.html,мы решили поменять ценники.Они нас не устраивали тем,что надписи мелкие,пространства для информации мало,если стоять перед витриной,не наклонившись прочитать было невозможно,по крайней мере читалось с трудом.



Вот так выглядят новые ценники,мне очень они нравятся,они как раз подчёркивают концепт отдела,описание и цену продукта видно отчётливо,без затруднений можно понять что почём.











Я считаю что такие ценники должны повысить продажи,пока этого не происходит,но ещё не вечер.