Блоги

Лучше поздно, чем никогда! Сказала мне совесть и пнула к компьютеру писать этот пост. Хочу выразить свою благодарность замечательному человеку Татьяне (Gusya)!

Добрый день)Покапавшись на просторах интернета и не найдя необходимых мне форм, пришлось делать их самостоятельно. Результат работы выставляю на ваш суд.

С изумлением увидела у Трюфельки весенний карамельный трюфель с хлопьями в тёмном шоколаде. Потому что сама только что сделала black & white с миндальным пралине в таком же дизайне.
В тёмном вдвое больше Амаретто, конфетка требует закуски А мне нравится!

Белый гораздо нежнее, это даже по текстуре видно. Я вообще боялась, что он будет непригоден для обкатки, но нет, не зря я туда столько масла какао добавила.
(И всё-таки не очень я люблю белый шоколад...)


Ну, и в продолжение темы экстремального алкоголя - коньячный трюфель на Шоколатье эконом 55,3 получился просто отлично!


Я сейчас вообще плотно сижу на Экономах. Пробую, в чём они лучше играют. Пока полёт нормальный, результат соответствует прогнозам, это очень хорошо. Экономы разочаровывают, пожалуй, только недостаточной текучестью - им не облить. Зато трюфель глазировать удобно и корпус получается глянцевый весь. Да и решается проблема текучести, если уж припрёт совсем.

Пришла весна! Дождались!
Получился вот такой трюфель на основе карамельного ганаша, в черном шоколаде и карамельных хлопьях.

Потрясающие десерты Martin Diez я уже показывала у себя в блоге – из недавнего «капелька весны» и «саночки». Мартин – не только большой талант и умница, но и большой босс – в Академии шоколада Cacao Barry во Франции он занимает место ведущего шефа и проводит целые серии курсов по обучению работе с шоколадом. Профи Мартин стал еще до Cacao Barry, сам долго и увлеченно учился, также прошел школу в качестве технического советника в Patisfrance - крупнейшего поставщика продуктов для кондитеров, пекарей и шоколатье. В мае, как я узнала, он приезжает в Киев – давать мастер-классы по пирожным вместе с известной Вам Татьяной Вербицкой – все подробности, думаю, скоро появятся в ее журнале kiev best cake. У меня же пока возникла идея взять у Мартина небольшое интервью…ну, разумеется, о шоколаде…Кстати, сосредоточиться над вопросами было сложно – все внимание на его десертах – сложносочиненных или лаконичных…каждая капелька шоколада на них притягивает взгляд…

Начала осваивать свадебную тему, решила вводить шоколадные композиции в свой каталог.Пользуясь таким случаем делаю мужу подарок на годовщину(15 лет!) нашей свадьбы.Говорю ему спасибо, что все эти годы он со мной, терпит мои бизнес-закидоны, и пусть он не олигарх(хотя надо со Вселенной поговорить на эту тему)я его люблю.
Теперь от лирики к практике.
Состав:
Свежая клубника в шоколаде
Свежее манго в шоколаде
Виноград в шоколаде
Конфеты ручной работы чернослив с грецким орехом в шоколаде
Печенье бисквитное в шоколаде.

Как особа особо эмоциональная, я периодически подвержена невесть откуда нахлынувшему чувству счастья, непонятно откуда взявшемуся припадку вселюбия и умиротворения, с таким же успехом накатывающейся депрессии. Вот как раз сейчас оно. Буду ныть. Не так, что прямо всё достало и всё хреново, но скулёж (типа устала как собака) в ниже написанных буквах присутствовать будет. В общем, УСТАЛА КАК СОБАКА! Хотя, глядя вечерами на довольную морду моего лабрадора и сравнивая со своим бледным отражением в зеркале…вопрос ещё кто как кто устал!

Шоколад после 99 часов измельчения и конширования.
Другие мои видеозаписи ТУТ.