Блоги

Моя проба марципана в шоколаде кажется потерпела крах.Шоколад получился разводами,я так понимаю ,плохо темперировала? Марципан делала сама,получился мягковат.Внутри вишенка алкогольная. Муку миндальную покупала, но может рецепт не подошел, или просто первый раз и еще не знаю .какой должен быть марципан в шоколаде.
Советы жду ,что с шоколадом ?

Сегодня опробовала марципан. Очень приятной консистенции, "послушный", но на вкус, если использовать как начинку, мне показался банальным, даже несколько пресным. Нужна была "изюминка!".Так как опыта работы с начинками нет,мудрить не стала,вымочила вишню в коньяке, добавив в него чууууточку глюкозы, чтоб смягчить. Соединила вишенки с марципаном,сформировала прямоугольнички,заглазировала их в темном шоколаде Luker Huila 65%, сбрызнула белым шоколадом Luker и завершает мою конфетку "пьяная вишенка" сверху. В общим получилось вкусно для первого раза: сладость, алкогольный и ореховый шлейф, небольшая вишневая кислинка и букет люкеровского шоколада.Эстетически -глаз радуется. И все-таки хочется научиться делать разные начинки. Выслушаю все советы и мнения, буду очень признательна!

Пишу тут, и дублирую в доске объявлений.
Дорогие друзья и читатели.
Наступает предновогодняя пора и суета на фоне нее.
У нас увеличивается объем работы и нервной беготни. С одной стороны это все дико и нереально приятно и интересно, с другой просто физически не хватает даже 30 часов в сутки.
Отсюда к вам есть такое предложение!
Есть возможность в ноябре-декабре пожить на кухне у меня. Формат интенсивного обучения или работы обсуждается в каждом случае отдельно.
Основное чем будете заниматься - конфеты.
Если сложится все отлично - то простые рецепты., а там видно будет.
График или с 11.00 до 19.00 или с 17 до 22.

мой телефон +7 (903) 2470327
личка, почта.

Одини из самых моих любимых пирожных. Особенно манго-маракуйя. Кисло-сладкое всегда мое. Очень люблю такое.
Малина-фисташка более плотная, кремовая по вкусу. Понравится любителям советской кондитерки. При том что крем одинаковый и там и там, но как же по разному они звучат.
А еще делала мандариновый.
И да! Самое-самое главное! Его надо есть весь сразу. НЕ сначала съедая крем ложечкой а потом внутренности и тесто. А вот разом кусая весь его от начала до конца.
рецепт тут http://maria-selyanina.livejournal.com/213934.html
но крем немного другой у меня по пропорциям.
На манго маракуйю.
100 гр белого шоколада
100 гр сливок
85 гр сливок
Шоколад топим в микроволновке на низкой мощности постоянно помешивая. Сливки 100 грамм доводим до кипения, смешиваем с шоколадом, пробиваем блендером и ставим на ночь в холодильник. Это ОБЯЗАТЕЛЬНО.
Хотите узнать что будет если так не выдержать ганаш? Он свернется у вас при взбивании!
на следующий день достаем и на низких оборотах начинаем взбивать миксером. Когда крем станет крепким-крепким отставляем в сторону и взбиваем 85 гр сливок. Смешиваем с ганашем и выкладываем поверх мармелада насадкой закрытая звездочка.

Фисташковый. Все то же самое только внизу желе из малины, а в крем добавляем 30 гр фисташковой пасты.

А в мандариновый я добавляла ликер трипл сек. А желе из пюре мандарина.

Продолжаю творить )))

Трюфель из белого шоколада с лимонным соком и цедрой лимона.На вкус кисленький,не всем понравился.Сверху черный шоколад и обваляный в вафельную крошку.
Это разрез.Жду вашей критики и советов,может,что не так.

Трюфель из черного шоколада с алкоголем и йогуртом
Получились мягковаты ,но очень вкусные

Вот и мои первые конфетки увидели свет.Они не идеальны,может для некоторых и смешны,но они первые.На вкус, конечно понравились дегустаторам, это моя семья, но мне нужно больше, чем просто одобрение родственников.
Учусь я по вашему сайту, по видео в интернете.Огромное желание приехать к вам на обучение, но это пока тоже мечта(надеюсь осуществимая в скором будущем). Город у нас большой но вот такого развития шоколадного дела не наблюдается. Есть мастер-классы,но они больше имеют развлекательный характер, так что не судите строго за ошибки,я только учусь
Вот рецепт по которому делала, взят с сайта о шоколаде (не знаю ,можно тут вставлять ссылки)
КУНЖУТНЫЕ ТРЮФЕЛИ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ

Продукты:
1. 325 г белого шоколада
2. 1 столовая ложка сахарного песка
3. 75 мл жирных сливок
4. 1 чайная ложка кунжутного масла
5. 50 г поджаренных семян кунжута (сезама)
Способ приготовления:
1. Поломать или порубить две трети белого шоколада (можно и не совсем мелко). Из остального шоколада сделать стружку или крошку.
2. Высыпать ложку сахара в кастрюльку и поставить на медленный огонь. Расплавить сахар и довести его до золотистого цвета, т.е. слегка карамелизировать.
3. Вылить в кастрюльку с сахаром сливки и продолжать варить на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится полностью в сливках. Снять с огня.
4. Добавить две трети подготовленного шоколада в горячие сливки с сахаром и влить туда же кунжутное масло. Хорошенько перемешать, чтобы получился гладкий, однородный ганаш.
5. Перелить ганаш в прямоугольную или квадратную форму для кекса, либо иную подходящую по форме и размерам посуду, выстланную изнутри пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов.
6. Перевернуть застывший ганаш на разделочную доску или блюдо. Разрезать на аккуратные кубики, скатать из них шарики, обвалять в шоколадной стружке или крошке, присыпая кунжутом.
7. Поместить трюфели в бумажные формочки. Хранить в холодильнике

Наконец-то начала осваивать пищевой силикон. Получила огромное удовольствие как от процесса, так и от получающихся форм. А главное, свобода в творчестве! Теперь я могу не зависеть от того ассортимента форм, которые предлагает промышленность, а делать свои.Ура!!!!!

Нужны мне были конфеты в виде машинок. Сделала две такие вот большие конфеты.




Начинка - ганаш из медового шоколада с добавлением сока лайма, корпус - горький шоколад.