Блоги
7chocolat → Уникальный ресторан в Берлине! Шоколадный!
У знаменитого немецкого шоколада длинное имя – «Schokoladenhaus Fassbender & Rausch». В Берлине, на Charlottenstrasse, 60, находится его штаб-квартира – магазин и кафе с фирменными шоколадом и десертами, и, главное, ресторан, где все блюда включают шоколад, будь то горький, белый или молочный. В этом году, после двух сорвавшихся поездок в Берлин, мне, наконец, выпала удача посетить штаб-квартиру и попробовать на вкус «Schokoladenhaus Fassbender & Rausch». И это не шутки, там действительно все с шоколадом… Делюсь впечатлениями и фотографиями…
разное → Будни в ТЦ.
Прошло открытие,прошла первая волна любопытства,прошла вторая волна любопытства и вот пришли будни (жизнь "без прикрас"):с понедельника по четверг в торговом центре тишина.С 12 часов до 15 приходят на фудкорт пообедать люди которые работают в ТЦ,арендаторы,арендодатели,администрация.
Не знаю как в других городах РФ,но в Барнауле большинство людей в основном работают (или заняты чем-то) с 9 до17.00,в связи с этим где то с 18.00 до 20.00 в нашем торговом центре вновь небольшое оживление.
В выходные народ идёт с 12.00 и до конца работы ТЦ сплошным потоком.
Выручка в будние дни и в выходные дни в пропорции 1:3(4,5,6).
Здание торгового центра на сегодня имеет несколько не доработок:не работают лифты,не полностью освоены сдаваемые площади,нехватает грамотной навигации по ТЦ.
Мы работаем над своими ошибками,готовимся к новогодним праздникам,ищем работящих и адекватных продавщиц.
Не знаю как в других городах РФ,но в Барнауле большинство людей в основном работают (или заняты чем-то) с 9 до17.00,в связи с этим где то с 18.00 до 20.00 в нашем торговом центре вновь небольшое оживление.
В выходные народ идёт с 12.00 и до конца работы ТЦ сплошным потоком.
Выручка в будние дни и в выходные дни в пропорции 1:3(4,5,6).
Здание торгового центра на сегодня имеет несколько не доработок:не работают лифты,не полностью освоены сдаваемые площади,нехватает грамотной навигации по ТЦ.
Мы работаем над своими ошибками,готовимся к новогодним праздникам,ищем работящих и адекватных продавщиц.
Моя дорога к шоколаду → Мозговой штурм
Доброго времени суток:) Очень нужен ваш совет. Сама я запуталась. И как говорится, одна голова хорошо, а три дракон:)))
Так вот в чем дело. Дело весьма серьезное. Решается практически судьба большого начинания:) С меня требуют визитки. А у меня их нет..... Да, да не удивляйтесь. Не трудно напечатать визитки, трудно определиться с названием.Ведь как корабль назовешь, так он и поплывет.
Есть варианты: " Конфеты и шоколад ручной работы от Маши Майской"
" Шоколадная фея" ( вариант предложила дочь)
" Шоколадный домик".
Пока я сижу под крылом у одного уважаемого человека, у которого есть фирма, он занимается продажей чая и продает мои сладости. Все замечательно. Но ведь мне нужно имя:))))
Есть идея. Будет шоколадный домик, в котором живет шоколадная фея - настоящая волшебница. Она собирает и бережно хранит сладкие грезы и мечты, которые приходят в сказочных снах. А еще очень любит сладости, особенно шоколад, но это ее очень большой секрет, которым она может поделиться только с очень добрым настоящим другом.
Что скажете?
Так вот в чем дело. Дело весьма серьезное. Решается практически судьба большого начинания:) С меня требуют визитки. А у меня их нет..... Да, да не удивляйтесь. Не трудно напечатать визитки, трудно определиться с названием.Ведь как корабль назовешь, так он и поплывет.
Есть варианты: " Конфеты и шоколад ручной работы от Маши Майской"
" Шоколадная фея" ( вариант предложила дочь)
" Шоколадный домик".
Пока я сижу под крылом у одного уважаемого человека, у которого есть фирма, он занимается продажей чая и продает мои сладости. Все замечательно. Но ведь мне нужно имя:))))
Есть идея. Будет шоколадный домик, в котором живет шоколадная фея - настоящая волшебница. Она собирает и бережно хранит сладкие грезы и мечты, которые приходят в сказочных снах. А еще очень любит сладости, особенно шоколад, но это ее очень большой секрет, которым она может поделиться только с очень добрым настоящим другом.
Что скажете?
Моя дорога к шоколаду → Macaron | Macaroon | Макарон | Макарун
Доброго времени суток:) Поздравьте меня. Я наконец-то сделала макаруны. Просидев дня три в просторах интернета, окончательно запутавшись в огромнейшей массе рекомендаций именитых и не только кондитеров, набравшись смелости и подготовив все необходимые ингридиенты,я приступила к работе. Честно признаюсь, первую партию запорола. Получились миндальные плюшки. А вот со второй дело уже обстояло гораздо лучше.Рецепт выкладывать думаю нет смысла. Шоколатье со стажем, можете бросить в меня тапками, может быть это уже моветон, но у меня только что, добрались до него руки. Провинцияс, извиняйте. Да, представляете, в Тамбове их до этого момента не было. Как же мне повезло. Дело за малым:) Осталось только убедить в этом местных аборигенов, что им тоже 
очень сильно повезло. Это ведь необыкновенно вкусно:)) Я даже не ожидала.
Рецепт:
125 гр сахарной пудры.
125 гр. миндальной муки.
45 гр. белка.
113 гр. сахара
37 гр. воды
45 гр. белка.
Миндальную муку делала сама. Получилось на мой взгляд отлично.
Мука:
Замочила миндаль в кипятке мин на 20. После этого шкурка стала легко отходить. Очистила миндаль и почти сутки он у меня сох в электросушилке. Сухой миндаль перемолола с мельнице, просеяла, те частички, которые не просеялись, домолола в кофемолке. Но скажу честно, процесс долгий. Так как основной моей задачей было, чтобы получилась мука и не выделилось масло, а для этого нельзя было допустить, чтобы ножи у мельницы и кофемолки начали греться. Поэтому молола с интервалами буквально по 3-4 секунды. Но мука в итоге получилась.
Да, я бы столько не мучилась, если бы она у нас где-нибудь продавалась. Зато теперь у меня муки килограмма 2:)))
Белки:
Ох, что только я про них не читала. Они ведь должны быть состарены по рецепту. Кто-то их выдерживает 2-3 дня, кто-то не выдерживает. Я выбрала серединку. Сутки они у меня постояли при комнатной температуре накрытыми. Вторые сутки я их держала в холодильнике.В итоге все равно получилось 2 дня. Да, но перед приготовлением, я их часа за 2 достала, чтобы они не были холодными. Но вот думаю попробовать следующий раз не "старить" белки. Да, может быть кто-нибудь так делает. Скажите, каков результат.
После того, как миндальная мука и белки были подготовлены, приступила к готовке.
1. Смешала муку и сахарную пудру. Просеяла ее 3 раза.
2. Добавила к смеси сахарной пудры и миндальной муки первую часть белков. Тщательно размешала силиконовой лопаткой. Отставила в сторону.
3. Стала готовить сироп. Отмерила воду, всыпала сахар, достала термометр и стала следить за температурой кипения. Когда у меня температура сиропа стала 112 градусов. второй рукой стала взбивать миксером белки. Самый на мой взгляд сложный и волнительный процесс. Тут нужно и белки не перевзбить и сироп довести до нужной температуры ( 120градусов). Белки у меня на пару секунд взбилась раньше, поэтому перестала взбивать и занялась сиропом. Как только термометр показал нужную температуру, тут же, тоненькой струйкой стала вливать в белки, постоянно взбивая. Взбивала до тех пор, пока масса не стала 35 градусов. За это время она увеличилась в объеме, стала гладкой, блестящей и красивой.
4. Аккуратненько. частями добавила полученную белковую массу в первую смесь, при этом размешивала и еще пыталась вращать чашку против часовой стрелки ( практически во всех источниках об этом говорилось) Получалось неуклюже, ну куда деваться, так надо. В итоге тесто получилось воздушное, красивой лентой сползало с лопатки.
5. Разделила его на 3 части. В одну ничего не добавила, во вторую всыпала шафран, а в третью порошок какао. Ну не могу я себя заставить пользоваться химическими красителями. Сейчас вот буду изощряться, делать краситель из свеклы, чтобы красненькие попробовать сделать.
6. Разложила массу по кондитерским одноразовым мешкам. сделала дырочку и отсадила на пергамент. Так как это уже была 2-я попытка, то я уже не пользовалась нарисованным трафаретом, а отсаживала на глазок. Получилось достаточно ровно.
7. Встряхнула протвени, чтобы ушел воздух и на час отставила их в сторонку, до образования корочки.
8. К тому моменту, как образовалась корочка, я уже подготовила духовку, которая нагрелась до 150 градусов.
С содроганием засунула первый противень, взяла в руки часы и стала отсчитывать минуты, чтобы на 6-й и 9-й минуте открыть, а на 12 вытащить. Во как.
Какое же было чудо, когда я увидела как эти плюшки стали приподниматься. в низу, о чудо...юбочка. Как и положено, открыла на 6-й и 9-й минуте))) Достала на 11 . т.к. мне показалось, что они стали уже припекаться. Достала как раз во время. Остыв, они чудесненько снимались с бумаги. Такие хорошенькие.
9. После того как они окончательно остыли, я их намазала, если так правильно сказать, уже приготовленным ганашем.
Я сделала 2 вида:
мятный с белым шоколадом и имбирный.
Рецепт имбирного ганаша брала на форуме, а вот мятный сама придумала:)))
200 гр белого шоколада
100 гр 38% сливок, настоянный на ядреной мяте, затем их довела до кипения и процедила.
Шоколад растопила и затем темперировала. В темперированный шоколад добавила частями процеженные сливки и тщательно перемешала. Да, температура сливок на 5 градусов выше шоколада. Получилось все отлично. Сутки ганаш постоял в холодильникке, а затем я начала с ним работать.
Да, отмечу, какие я сделала ошибки первый раз:
1. Тесто получилось жидковато, т.к. я плохо взбила белковую массу.
2. Не досушила уже отсаженные макароны. Итог, сладенькие миндальные плюшечки. да еще и потрескавшиеся:)))
Вот как то так:) Итоговую фотографию я показала.
Рецепт:
125 гр сахарной пудры.
125 гр. миндальной муки.
45 гр. белка.
113 гр. сахара
37 гр. воды
45 гр. белка.
Миндальную муку делала сама. Получилось на мой взгляд отлично.
Мука:
Замочила миндаль в кипятке мин на 20. После этого шкурка стала легко отходить. Очистила миндаль и почти сутки он у меня сох в электросушилке. Сухой миндаль перемолола с мельнице, просеяла, те частички, которые не просеялись, домолола в кофемолке. Но скажу честно, процесс долгий. Так как основной моей задачей было, чтобы получилась мука и не выделилось масло, а для этого нельзя было допустить, чтобы ножи у мельницы и кофемолки начали греться. Поэтому молола с интервалами буквально по 3-4 секунды. Но мука в итоге получилась.
Да, я бы столько не мучилась, если бы она у нас где-нибудь продавалась. Зато теперь у меня муки килограмма 2:)))
Белки:
Ох, что только я про них не читала. Они ведь должны быть состарены по рецепту. Кто-то их выдерживает 2-3 дня, кто-то не выдерживает. Я выбрала серединку. Сутки они у меня постояли при комнатной температуре накрытыми. Вторые сутки я их держала в холодильнике.В итоге все равно получилось 2 дня. Да, но перед приготовлением, я их часа за 2 достала, чтобы они не были холодными. Но вот думаю попробовать следующий раз не "старить" белки. Да, может быть кто-нибудь так делает. Скажите, каков результат.
После того, как миндальная мука и белки были подготовлены, приступила к готовке.
1. Смешала муку и сахарную пудру. Просеяла ее 3 раза.
2. Добавила к смеси сахарной пудры и миндальной муки первую часть белков. Тщательно размешала силиконовой лопаткой. Отставила в сторону.
3. Стала готовить сироп. Отмерила воду, всыпала сахар, достала термометр и стала следить за температурой кипения. Когда у меня температура сиропа стала 112 градусов. второй рукой стала взбивать миксером белки. Самый на мой взгляд сложный и волнительный процесс. Тут нужно и белки не перевзбить и сироп довести до нужной температуры ( 120градусов). Белки у меня на пару секунд взбилась раньше, поэтому перестала взбивать и занялась сиропом. Как только термометр показал нужную температуру, тут же, тоненькой струйкой стала вливать в белки, постоянно взбивая. Взбивала до тех пор, пока масса не стала 35 градусов. За это время она увеличилась в объеме, стала гладкой, блестящей и красивой.
4. Аккуратненько. частями добавила полученную белковую массу в первую смесь, при этом размешивала и еще пыталась вращать чашку против часовой стрелки ( практически во всех источниках об этом говорилось) Получалось неуклюже, ну куда деваться, так надо. В итоге тесто получилось воздушное, красивой лентой сползало с лопатки.
5. Разделила его на 3 части. В одну ничего не добавила, во вторую всыпала шафран, а в третью порошок какао. Ну не могу я себя заставить пользоваться химическими красителями. Сейчас вот буду изощряться, делать краситель из свеклы, чтобы красненькие попробовать сделать.
6. Разложила массу по кондитерским одноразовым мешкам. сделала дырочку и отсадила на пергамент. Так как это уже была 2-я попытка, то я уже не пользовалась нарисованным трафаретом, а отсаживала на глазок. Получилось достаточно ровно.
7. Встряхнула протвени, чтобы ушел воздух и на час отставила их в сторонку, до образования корочки.
8. К тому моменту, как образовалась корочка, я уже подготовила духовку, которая нагрелась до 150 градусов.
С содроганием засунула первый противень, взяла в руки часы и стала отсчитывать минуты, чтобы на 6-й и 9-й минуте открыть, а на 12 вытащить. Во как.
Какое же было чудо, когда я увидела как эти плюшки стали приподниматься. в низу, о чудо...юбочка. Как и положено, открыла на 6-й и 9-й минуте))) Достала на 11 . т.к. мне показалось, что они стали уже припекаться. Достала как раз во время. Остыв, они чудесненько снимались с бумаги. Такие хорошенькие.
9. После того как они окончательно остыли, я их намазала, если так правильно сказать, уже приготовленным ганашем.
Я сделала 2 вида:
мятный с белым шоколадом и имбирный.
Рецепт имбирного ганаша брала на форуме, а вот мятный сама придумала:)))
200 гр белого шоколада
100 гр 38% сливок, настоянный на ядреной мяте, затем их довела до кипения и процедила.
Шоколад растопила и затем темперировала. В темперированный шоколад добавила частями процеженные сливки и тщательно перемешала. Да, температура сливок на 5 градусов выше шоколада. Получилось все отлично. Сутки ганаш постоял в холодильникке, а затем я начала с ним работать.
Да, отмечу, какие я сделала ошибки первый раз:
1. Тесто получилось жидковато, т.к. я плохо взбила белковую массу.
2. Не досушила уже отсаженные макароны. Итог, сладенькие миндальные плюшечки. да еще и потрескавшиеся:)))
Вот как то так:) Итоговую фотографию я показала.
Кондитерские будни → Презентация для компании Debenhams
Открытие магазина Debenhams в ТЦ Мега Белая Дача. для презетнации и подарков журналистам было изготовлено порядка 35 кг конфет.
