Блоги

Поздравляем всех с началом Лета!
В эти три коротких месяца уже не так хочется каждый день пополнять запасы калорий с помошью шоколада, но сладкоежек можно баловать мороженым и десертами на основе свежих фруктов и ягод.

В сегодняшнем выпуске расскажем о фриксе, дипинге и других очень летних вещах!

Сегодня мы готовили на ужин карри. Есть традиционное японское карри,но так как Маннами-сан проработал 4года в Катаре и 3года в Омане бок о бок с индусами,которые и научили моего мужа готовить индийское карри, то ЭТО Beef Curry уже не японское, еще не индийское. Это усовершенствованная версия.

Есть один секретный ингредиент, который делает это блюдо совершенным. Отгадайте, какой?
Записывайте рецепт:

На прошлой неделе в славном городе Ю-Сахалинске на территории кофе-холла "Шоколадное Настроение" прошел мастер-класс. Пользуясь случаем, выражаем глубочайшее спасибо за предоставленную территорию, идеальную организацию и дружелюбную атмосферу хозяйке этого чудесного кафе Наталье Chocoladno!

Три испанки, австралийка, француженка и русская девушка учились готовить Шарлот Фрамбоаз:

В мире шоколада не всё так спокойно как в ужами. Не поможет вам, мои дорогие, новая информация для победы в Шоколадных игрищах. Вряд ли прибавит в вашу копилку полезных знаний особо ценные сведения... Но всё же факты есть.

Пока ещё шоколад заворачивают в фольгу и в бумажную обертку. Но одновременно основным материалом упаковки существует пластик. Компании считают, что таким способом оборачивания шоколада удаётся повысить срок хранения и сэкономить на материалах. Американская компания заявила, что разрабатывает новый материал, в упаковке из которого шоколад можно будет хранить под прямыми солнечными лучами без риска, что он «потечет», и предотвращение образования белого налета.


Cadbury признан правым в споре с компанией Nestle: оттенок фиолетового цвета теперь официально считается её фирменным цветом. Фиолетовый цвет используется компанией с 1914 года, это стало одним из аргументов в споре. Использование фиолетового цвета, как фирменного разрешено для компании только при производстве шоколадных батончиков и шоколадных напитков, упакованных в Великобритании. Но Nestle может и дальше выпускать продукцию под брендом Quality Street, упаковка которой выполнена в том же фиолетовом цвете.


Компания Mars Inc. планирует отказаться от выпуска больших версий батончиков Snickers и Twix, оставив только шоколадки с весом не выше 250 калорий. Делаться это будет в рамках повышения питательной ценности продуктов. В дальнейшем компания планирует полностью переработать весь выпускаемый её ассортимент продуктов питания: также у таких брендов, как M&M´s, Dove, Milky Way и многих других до конца 2013 года.

Компания Kraft Foods планирует разделить свой бизнес на две компании: отдел, заведующий рынком Северной Америки получит название Kraft Foods Group Inc., а международным – Mondelez International Inc. (Слово "Mondelez" связано с "monde" - "мир" на лат., "delez" - от "delicious" - "вкусный" на анг.)


«Кембриджские ученые заявили, что шоколад замедляет процесс старения,» - пишет The Daily Mail. Специалисты разработали технологию, повышающую способность организма поглощать флаванолы какао, содержащихся в шоколаде и насыщающих кожу кислородом. Сотрудники компании Lycotec изменили состав шоколада с помощью нового ингредиента - Coco-Lycosome, который увеличивает мощность флаванолов какао в 20 раз. Небольшой кусочек данного шоколада имеет тот же омолаживающий эффект, что и две плитки молочного шоколада. Созданная технология не влияет на вкус или текстуру шоколада, его безопасность доказана, он одобрен. Новый шоколад готов к выпуску на рынок.

Специалисты под руководством Дэвида Кэмфилда провели исследование. По словам автора работы, необычные свойства напитка какао связаны с тем, что в нем содержатся полезные флаванолы, улучшающие пространственную рабочую память. С годами этот тип памяти снижается.


Нюансы правильного приготовления вкусного кофе.
1)Правила хранения, не соблюдая которые, сварить вкусный кофе просто не получится. Подберите для него герметично закрывающуюся емкость из керамики, металла или стекла, чтобы максимально сохранить его аромат и вкус.
2) Лучше брать бутилированную или фильтрованную воду, но не из минеральных источников (влияет на вкус напитка). Традиционно кофе получается в турке или кофейнике, но следует брать посуду только из определенных материалов: стекла, керамики, фарфора, фаянса.
3) Когда кофе начнет подходить, бросьте в кофейник чуточку соли, чтобы придать напитку более выразительный вкус. Не кипятите его, ведь от этого страдают и вкус, и аромат. Когда напиток будет готов, добавьте в кофейник буквально половинку чайной ложки холодной некипяченой воды, чтобы ускорить процесс оседания кофе. Вкусный кофе - это свежеприготовленный кофе, потом вкус портится.
4) Можно получить очень вкусный кофе, если в процессе приготовления кофе положите в него специи (корица, кардамон, гвоздика, душистый перец)

Дорогие участники и зрители!

Мы можем начать зрительское голосование!
Итак, работы в блоге сгруппированы по участникам:
Smeshnulka
Mari.p
LittleChef
Ireen
Enty
Татьяна (Gusya)
Анастасия

Вы можете отдать по одному голосу за любую из понравившихся работ. Голосовалка находится справа в заголовке, внутри каждой из работ.

Внимание! Любые попытки "накрутки" голосов приведут "разбору полетов", вплоть до снятия работы или участника с конкурса.

По итогам зрительского голосования разырывается Приз Зрительских Симпатий.
Голосование за места и выход в финал ведет Жюри. Состав Жюри определяется Организатором и будет представлен в день объявления результатов (примерно через неделю).

В «Екатеринбург-ЭКСПО» всё в шоколаде: здесь открылся кулинарный салон, где показали, что можно сделать из сладостей – оказывается, даже одежду.

Ульяна!!! Это - шедевр, я сразу сказала ещё тут, но на вкус они ещё круче!
Технологические ошибки я допустила, конечно - впервые делала мармелад, например. Было жарко, и я перегрела шоколад в начинку, а из опасения сделать то же с обливочным оставила его плотноватым, поэтому оболочка получилась слишком толстая...
У меня только один вопрос: откуда такой толстый слой мармелада взялся? Пралиновая часть гораздо объёмнее вышла, хотя пропорции сохранила.


К слову: мне вообще не нравится текучесть Luker Noche, сегодня добавляла масло - 10 % к массе. Стало лучше.
Это я Гренаду (оливковое масло, ром) из Кухни делала. А хорошо. Текстура изумительная. Нежнейший крем, очень рекомендую!

Креатив.... Я долго думала о том, что подготовить для этой номинации. В итоге решила сделать композицию, которую назвала "Все о шоколаде" (ну....или практически все!). Она состоит из 10 элементов: шоколадно-кофейного желе, шоколадно-миндального бисквита, мусса из молочного шоколада с корицей, мятного ганаша, соленого шоколадного "песка", пряно-цветочных шоколадных "осколков",шоколадно-фисташковых твилей, шоколадной корзинки и мороженого из белого шоколада с апельсином. Скажу честно: хотела еще добавить шоколадную карамель, но решила, что это уже будет перебор! ) В композиции и так много вкусовых оттенков и разных текстур, однако все они отлично гармонируют друг с другом.


Ингредиенты:

Шоколадно-кофейное желе
3 г желатина
15 г холодной воды
30 г крепкого кофе
65 г воды
20 г какао
30 г шоколада
20 г сахара

Шоколадные корзинки
360 г темного шоколада (70 %), темперированного

Апельсиновое мороженое с белым шоколадом
6 желтков
90 г сахара
400 мл жирных сливок
400 мл молока
150 г белого шоколада
5 ст.л. апельсиновой цедры
75 мл ликера Амаретто

Мусс из молочного шоколада с корицей
200 г молочного шоколада
2 яйца, разделенных на белки и желтки
35 г сахара
щепотка соли
1 ч.л. молотой корицы
½ ст. сливок для взбивания

Шоколадный бисквит
100 г горького шоколада
85 г сливочного масла, размягченного
85 Г сахара
2 яйца
75 г муки
50 г миндальной муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
3 ст.л. апельсинового сока
1 ст.л. апельсиновой цедры

Мятный ганаш
150 мл сливок
3 веточки мяты
100 г темного шоколада (46 %)
15 г сливочного масла, порезанного кубиками

Соленый шоколадный «песок»
75 г муки
75 г сливочного масла, порезанного на кубики
20 г миндальной муки
30 г сахарной пудры
15 г какао
большая щепотка морской соли
1 желток

Шоколадные «осколки» с пряным цветочным сахаром
50 г горького шоколада (70 %), темперированного
1 ст.л. пряного цветочного сахара

Шоколадные твили с фисташками
30 г яичного белка
30 г сливочного масла, растопленного и охлажденного
15 г муки
15 г миндальной муки
1 ст.л. какао порошка
2 ст.л. фисташек, очищенных и измельченных

Шоколадный «взрыв»
4 ст.л. какао

Дополнительно
2 ст.л. рубленых фисташе
2 ст.л. пряного цветочного сахара

Метод:

1Для шоколадно-кофейного желе замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Соедините в сотейнике оставшуюся воду, какао, сахар и шоколад, готовьте на среднем огне, помешивая, до образования однородной массы. Распустите желатин и введите его в шоколадную смесь, добавьте кофе. Распределите смесь по силиконовым полусферам: 40 из них заполните полностью, еще сорок – на половину, в последние сорок добавьте лишь по капле шоколадной-кофейной смеси. Уберите в морозилку до полного застывания.

2. Для шоколадных корзинок подготовьте 20 силиконовых формочек для тарталеток. Используя кулинарную кисть, нанесите тонкий слой шоколада внутри каждой формочки. Уберите в холодильник на несколько минут, достаньте и повторите процедуру. Верните формочки в холодильник, дайте шоколаду застыть. Аккуратно извлеките тарталетки из силиконовых формочек.

3. Для апельсинового мороженого с белым шоколадом порубите шоколад на кусочки и сложите в миску вместе с половиной апельсиновой цедры, сверху установите сито. В другой миске разотрите желтки с сахаром. Соедините в сотейнике сливки с молоком, добавьте оставшуюся цедру. Доведите до кипения на среднем огне, тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавьте к желткам. Верните смесь на медленный огонь и, продолжая мешать, готовьте до загустения. Вылейте крем через сито на шоколад, подождите 20 секунд, затем размешайте до полного растворения шоколада. Дайте смеси остыть до комнатной температуры, введите ликер и перелейте массу в контейнер. Поставьте в холодильник на ночь.

4. Для мусса из молочного шоколада с корицей растопите шоколад на водяной бане, добавьте желтки и молотую корицу, хорошо перемешайте. Сливки взбейте до мягких пиков, добавьте к шоколаду. Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно введите сахар, увеличьте скорость и взбивайте до жестких форм пик. С помощью силиконовой лопаточки добавьте взбитые белки к шоколадной массе. Поставьте мусс в холодильник на ночь.

5. Для шоколадного бисквита разогрейте духовку до 160С. Выложите квадратную форму со стороной 20 см фольгой, смажьте маслом. Растопите шоколад. Взбейте сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния, добавьте яйца, по одному, хорошо вымешивая после каждого добавления. Всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем, миндальную муку и щепотку соли. Добавьте шоколад, хорошо перемешайте. Разбавьте тесто апельсиновым соком, добавьте цедру и распределите в подготовленной форме. Выпекайте 35 – 40 минут (проверьте на готовность зубочисткой). Полностью остудите, затем, используя кулинарное кольцо диаметром 5 см вырежьте из бисквита 20 кругов.

6. Для мятного ганаша сложите в сотейник сливки и мяту, доведите до кипения и снимите с огня. Дайте настаяться в течение нескольких часов (можно убрать в холодильник на ночь). Процедите сливки через сито, хорошо отожмите веточки мяты. Верните сливки на огонь, вновь доведите до кипения и залейте им поломанный на кусочки шоколад. Подождите 10 секунд, затем перемешайте до полного растворения шоколада. Введите сливочное масло.

7. Для соленого шоколадного «песка» соедините сливочное масло с мукой, миндальной мукой, какао и сахарной пудрой. Добавьте морскую соль и желток, скатайте тесто в шар. Поместите его в морозилку на 1 час. Разогрейте духовку до 200 С. Достаньте тесто из морозилки и натрите его на терке. Выпекайте около 20 минут, дайте полностью остыть, затем руками перетрите в мелкую крошку.

8. Для шоколадных «осколков» с пряным цветочным сахаром распределите шоколад тонким слоем на ацетатной пленке или силиконовом коврике. Посыпьте пряным цветочным сахаром и уберите в холодильник, дайте хорошенько застыть. Снимите с коврика или пленки и поломайте на осколки.

9. Для шоколадных твилей с фисташками смешайте белок с мукой, какао и маслом до получения однородной пасты. Уберите ее в холодильник на полчаса. Разогрейте духовку до 180С. Достаньте пасту из холодильника, сформируйте из нее на силиконовом коврике тонкие кружочки, присыпьте их фисташками и выпекайте 8 минут. Накройте силиконовый коврик листом пергамента и, пока твили еще горячие, оберните коврик вокруг скалки. Дайте остыть, затем снимите со скалки – твили примут изогнутую форму.

10. Для шоколадного «взрыва» насыпьте немного какао на один из углов тарелки, на которой будете раскладывать композицию. Возьмите соломинку, поднесите к какао и дуньте в нее. Поставьте в центр «взрыва» кружок бисквита. Используя две ложки, сформируйте из шоколадного мусса кнель, выложите его на бисквит. Извлеките шоколадно-кофейное желе из формочек и установите на противоположных углах тарелки по три полусферы разного размера. С помощью кулинарной кисти нарисуйте мятным ганашем широкую линию посередине тарелки. Посыпьте ее соленым шоколадным «песком», установите несколько шоколадных «осколков» и твилей. На противоположном от бисквита углу тарелки положите шоколадную корзинку, распределите на дне немного ганаша, посыпьте шоколадным песком, мелко рубленными фисташками и цветочным сахаром. Положите в центр корзинки апельсиновое мороженое с белым шоколадом.