Блоги
дневник шоколадной жизни → Мастер Вкуса 2012
Ну вот собственно и итоги первого конкурса посвященного профессии шоколатье и умению раскрывать вкус шоколада. Публикую пост релиз, пользуйтесь дорогие журналисты! Если кому то нужны рецепты, пишите или ожидайте обновления в разделе кухня.
7chocolat → Barry Callebaut выпускает молочный шоколад без лактозы
Мировой лидер в производстве высококачественного какао и шоколада компания Barry Callebaut объявила о начале производства нового молочного шоколада без лактозы, первые продажи которого начнутся с Европы.
Новый шоколад отличается от того, что сейчас предлагается производителями на рынке, применением при его изготовлении сухого обезжиренного молока с самым низким содержанием лактозы, которое только можно найти у поставщиков. Это позволило Barry Callebaut включить в рецепт шоколада еще большее количество молока. В результате готовый продукт сохраняет всю пользу молока и вкус, свойственный традиционному молочному шоколаду.
Кроме того, производителем были проведены специальные мероприятия по очистке технологического оборудования, чтобы избежать любого, даже самого минимального, попадания лактозы в молочный шоколад.
По данным Европейской комиссии по безопасности пищевых продуктов (EFSA), в настоящее время около 70% взрослого населения страдают непереносимостью лактозы из-за недостаточности в их организме расщепляющего фермента лактазы, что не позволяет им потреблять молочные продукты и вызывает проблемы пищеварения, такие как боли в животе, метеоризм, диарею и тошноту. В молоке содержится около 5% лактозы, и чем свежее молочный продукт, тем больше в нем лактозы.
Наиболее важными рынками для продуктов питания без лактозы являются Германия, Австрия, Великобритания и скандинавские страны (в основном, Финляндия). И это даже несмотря на то, что только менее 20% населения этих государств страдает от непереносимости лактозы. А вот в странах Южной Европы, Африки и Азии этот процент гораздо выше, что обещает значительный потенциал развития производства продуктов без лактозы в этих регионах.
Источник: agroperspectiva.com
Новый шоколад отличается от того, что сейчас предлагается производителями на рынке, применением при его изготовлении сухого обезжиренного молока с самым низким содержанием лактозы, которое только можно найти у поставщиков. Это позволило Barry Callebaut включить в рецепт шоколада еще большее количество молока. В результате готовый продукт сохраняет всю пользу молока и вкус, свойственный традиционному молочному шоколаду.
Кроме того, производителем были проведены специальные мероприятия по очистке технологического оборудования, чтобы избежать любого, даже самого минимального, попадания лактозы в молочный шоколад.
По данным Европейской комиссии по безопасности пищевых продуктов (EFSA), в настоящее время около 70% взрослого населения страдают непереносимостью лактозы из-за недостаточности в их организме расщепляющего фермента лактазы, что не позволяет им потреблять молочные продукты и вызывает проблемы пищеварения, такие как боли в животе, метеоризм, диарею и тошноту. В молоке содержится около 5% лактозы, и чем свежее молочный продукт, тем больше в нем лактозы.
Наиболее важными рынками для продуктов питания без лактозы являются Германия, Австрия, Великобритания и скандинавские страны (в основном, Финляндия). И это даже несмотря на то, что только менее 20% населения этих государств страдает от непереносимости лактозы. А вот в странах Южной Европы, Африки и Азии этот процент гораздо выше, что обещает значительный потенциал развития производства продуктов без лактозы в этих регионах.
Источник: agroperspectiva.com
блог Шоколатье → Шоколадная пятница: сублиматы. Часть 1-я
Всем привет! После выставок, небольшого отпуска и официальных мероприятий, продолжаем выпускать практическую часть "Шоколадной пятницы".
Смотрим ролик
Смотрим ролик
Шоколадные Игры 2012: второй тур → торт "Полонез"
А это мой тортик ( и как вы уже догадываетесь он тоже шоколадно-апельсиновый)
Рецепт (на торт 20*20 см)
Бисквит
350 гр марципана ( с содержанием миндаля не менее 50%)
315 г яиц
100 г сливочного масла
40 г муки
20 гр какао
15 гр ликер Grand Marnier
5 гр специй молотых (корица,кардамон,имбирь,душистый перец)
Способ приготовления
В чаше миксера размешать марципан.
Яйца смешать венчиком до однородности, нагреть до 40-45С на водяной бане
постепенно влить теплые яйца. Когда все яйца влиты, увеличить скорость, и оставить взбиваться 15-20 минут.
Муку смешать с какао ,просеять в чашу миксера в яично-миндальную смесь. Добавить ликер и специи. Аккуратно смешать спатулой сверху вниз.
Масло растопить и охладить до 70С. Часть теста смешать венчиком с растопленным маслом , влить масляную смесь в основную массу, еще раз все смешать аккуратно, чтобы не оставалось масляных вкраплений и разводов на тесте . вылить тесто на противень и выпекать 25-30 мин при температуре 180 гр. Достать готовый бисквит, перевернуть на решетку и дать остыть . вынуть из формы и вырезать нужную форму.
Сироп
100 гр апельсинового сока (свежевыжатого)
50 гр сах песка
10 гр апельсинового ликера
Все налить в сотейник и подргреть до растворения сахара.
Шоколадный мусс
270 гр Шоколад темный ( я брала Carma 50%)
90 гр желток
115 гр яйцо
115 гр сах песок
35 гр вода
8 гр (2 пластинки) желатин
400 гр сливки
Из воды и сах песка сварить сироп до 121 гр. Яйца и желтки взбить и заварить сиропом,ввести растопленный желатин,затем растопленный шоколад .Аккуратно перемешать спатулой. Сливки взбить до мягких пиков и ввести в яично-шоколадную массу.
Прослойка сырно-апельсиновая
150 гр сыра «Филадельфия»
1 апельсин ( очищенный от кожуры,косточек и пленок)
50 гр сах пудры
4гр(1 лист) желатина
Желатин залить холодной водой. Апельсин,сыр и сах пудру поместить в чашу блендера и взбить до однородной массы. Ввести растопленный желатин,перемешать.Вылить в форму,заморозить.
Прослойка шоколадно-апельсиновая
70гр сока апльсина(свежевыжатого)
30 гр нуги
25 гр слив масла
70 гр белого шоколада
70 гр сливок
4 гр желатина
Желатин залить холодной водой. В растопленное масло добавить нугу,апельсиновый сок и растопленный желатин.смешать с растопленный шоколадом,перемешать до однородной массы. Сливки взбить до мягких пиков и ввести в массу.вылить в форму и заморозить.
Глазурь
40 гр воды
65гр сахара
25 гр какао
40 гр сметаны
4гр желатина
15 гр слив масла
Желатин замачить в холодной воде.воду,сахар,какао и сметану положить в сотейник и довести до кипения. Остудить до 65 гр,добавить отжатый желатин,остудить до 40 гр и ввести слив.масло.остудить до 32-35 гр
Сборка
Бока формы проложить пленкой,На дно формы положить бисквит,пропитать сиропом.вылить 1/3 шоколадного мусса,разровнятьдать муссу застыть. На мусс выложить шоколадно-апельсиновую прослойку.залить еще 1/3 частью мусса,дать застыть.выложить сырно-апельсиновую прослойку и сверху оставшийся мусс.Разровнять,оставит торт на ночь в холодильнике.Залить глазурью,украсить шоколадом. (я украсила листьями из шоколада,покрытыми кондурином,пищевым золотом,розочка из цедры апельсина).
Приятного аппетита!!!
Шоколадные Игры 2012: второй тур → "Март": Шоколадно-клубничное пирожное с лесным орехом и ванильным крем-брюле
Принимайте мою первую работы в номинации "Торт, пирожное или десерт с использованием шоколада" - пирожное, которое я решила назвать "Март".
Шоколадный «ангельский» бисквит
6 белков
1/4 ст. + 2 ст.л. муки
1/4 ст. какао порошка
1/2 ст. сахара
Щепотка соли
1 ч.л. ванильной эссенции
Пропитка
30 г сиропа Monin «Лесной орех»
30 г сиропа Monin «Ваниль»
Хрустящая вставка
100 г горького шоколада
60 г вафлей с начинкой из лесного ореха, поломанных в крошку
30 г сливочного масла, растопленного
15 г фундука, мелко рубленного
15 г цельнозерновых пшеничных хлопьев, поломанных в крошку
Мусс из молочного шоколада с фундуком
260 г молочного шоколада, порезанного на кусочки
40 г фундука, мелко рубленного
4 желтка
120 мл молока
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ст.л. сахара
4 листа желатина
75 г холодной воды
300 г взбитых сливок
Вставка крем-брюле
6 желтков
110 г сахара
480 мл сливок
1 стручок ванили
Клубничное желе
280 г клубничного пюре (протертого)
50 г сахара
5 листов желатина
Ганаш из молочного шоколада
180 мл молочного шоколада
150 г сливок
50 г сливочного масла, порезанного на кубики
Шоколадная глазурь
50 г воды
90 г сахара
25 г сиропа глюкозы
75 г сливок
50 г какао порошка
10 г желатина
60 г холодной воды
90 г нейтральной глазури, при температуре 35С
Дополнительно
140 г горького шоколада
Метод:
1. Для шоколадного «ангельского» бисквита, разогрейте духовку до 180С. Выложите квадратную форму для выпечки со стороной 20 см пергаментом. На средней скорости взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно всыпьте сахар, увеличьте скорость и продолжайте взбивать до крепких пиков. С помощью силиконовой лопаточки аккуратно введите просеянные вместе муку и какао, а также ванильную эссенции. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте около 35 минут (проверьте на готовность деревянной зубочисткой). Дайте бисквиту полностью остыть.
2. Разрежьте бисквит горизонтально, чтобы получить два коржа. Расплавьте 40 г горького шоколада и покройте им верх одного из коржей. Дайте шоколаду застыть, затем переверните корж и поместите его в металлическую рамку со стороной 20 см (в ней вы будете собирать торт). Пропитайте корж сиропом Monin «Лесной орех».
3. Для хрустящей вставки, расплавьте шоколад, добавьте к нему вафли и пшеничные хлопья, затем введите сливочное масло и фундук. Распределите смесь тонким слоем поверх шоколадного коржа в форме.
4. Для мусса из молочного шоколада, порежьте листы желатина на кусочки и замочите их в холодной воде. Приготовьте английский крем: нагрейте молоко с ванильной эссенцией; взбейте желтки с сахаром и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячее молоко. Верните смесь в сотейник и готовьте, интенсивно помешивая, на медленном огне до загустения. Добавьте в горячий крем желатин, вместе с водой, в которой он замачивался. Вылейте крем на молочный шоколад, подождите 10 секунд, затем начните размешивать до полного растворения шоколада; добавьте фундук. Остудите крем до комнатной температуры, затем введите взбитые сливки и распределите смесь поверх хрустящей вставки в форме, в которой собираете торт. Накройте мусс из молочного шоколада вторым шоколадным коржом, пропитанным сиропом Monin «Ваниль».
5. Для вставки крем-брюле, разогрейте духовку до 160С. Нагрейте сливки вместе с ванильным стручком и семенами ванили. Разотрите желтки с сахаром и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячие сливки. Процедите через сито, перелейте в проложенную фольгой квадратную форму со стороной 20 см и запекайте около 30 минут. Остудите крем-брюле, затем поместите в морозилку. Когда крем-брюле полностью заморозится, извлеките его из формы и поместите поверх шоколадного коржа.
6. Для клубничного желе, проложите квадратную форму со стороной 20 см пищевой пленкой или фольгой. Замочите желатин в холодной воде. Положите в сотейник 1/3 клубничного пюре вместе с сахаром и прогрейте на среднем огне до полного растворения сахара. Доведите до кипения, снимите с огня и введите желатин. Добавьте оставшееся клубничное пюре, выложите смесь в подготовленную форму и поместите ее в морозилку. Когда желе полностью заморозится, извлеките его из формы и поместите поверх вставки из крем-брюле.
7. Для ганаша из молочного шоколада, нагрейте сливки и вылейте их на молочный шоколад. Подождите немного, затем начните мешать до полного растворения шоколада. Введите сливочное масло; распределите ганаш поверх клубничного желе.
8. Для шоколадной глазури, замочите желатин в холодной воде. Поместите в сотейник оставшуюся воду, сахар, сироп глюкозы, сливки и какао порошок. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Снимите с огня, слегка остудите и добавьте желатин. Влейте нейтральную глазурь, перемешайте до полного объединения. Остудите смесь до 35С, затем вылейте ее на поверхность торта. Дайте ей полностью застыть.
9. Для шоколадных украшений, темперируйте оставшийся шоколад. Распределите его тонким слоем на поверхности ацетатной пленки. Проведите по нему кулинарной гребенкой, создавая полосы, затем соберите концы ацетатной пленки и скрепите их (концы шоколадных полосок должны склеиться, образуя петлю). Дайте шоколаду полностью застыть, затем снимите ацетатную пленку и аккуратно разберите конструкцию на петли.
10. Освободите торт из формы. Острым ножом нарежьте его на 16 квадратов. Установите шоколадные петли на верх каждого пирожного.
Примечание:
Начать приготовление, конечно, лучше с шоколадного декора (готовые украшения, как известно, могут долгое время храниться в герметичном контейнере), а также с элементов, требующих заморозки: клубничного желе и вставки из крем-брюле.
Шоколадные Игры 2012: второй тур → Участник Ираида Корягина
Меня зовут Ираида, мне 24 года. Последние два с половиной года я прожила с мужем в Индии, где всерьез увлеклась кулинарией, особенно кондитерским искусством. По книгам и телепередачам освоила основные техники, черпала вдохновение, идеи для своих экспериментов на кухне. С сентября 2011 года завела свой кулинарный блог Say Cheese (на английском языке): saycheese-gourmet.blogspot.com
Два месяца назад мы вернулись в Россию, и я начала работать над созданием русскоязычной версии своего блога: saycheese-gourmet.com
С удовольствием поучаствую в Конкурсе!
шоколатье-самородок → Не хлебом единым
Если искать корень слова marzapane в итальянском, то это – хлеб Марта, ну а если в немецком то всё равно получается «мартовский пасхальный хлебец». Легенда происхождения ссылается на якобы причину, по которой изобретению марципана послужил голод-тётка. Единственным сырьём для хлеба был миндаль. По другой легенде марципан был изобретён в качестве лекарства от душевных расстройств, мол, излечит всё нервное – от депрессии до шизофрении высокой стадии.
Смесь, где сахар составляет от одной трети до двух пятых, дает настоящую, классическую марципанную массу. Достоверно известно, что в XVIII—XIX вв. марципан получил самое широкое распространение в Германии и Австрии, где марципанная масса и изделия из нее были доведены до удивительного совершенства. Любекский и кёнигсбергский марципан пока являются бесспорными лидерами по всему миру. (Точные данные ингредиентов, их количество хранятся в строжайшей коммерческой тайне!)
Существует мнение: при приготовлении европейского вида марципана используется фруктоза.
Марципаны делают из ядрышек сладкого миндаля, но для полного раскрытия вкуса надо на каждые 20-50 ядрышек сладкого миндаля добавлять одно ядрышко горького миндаля.
(Без добавки горького миндаля марципанная масса не раскрывает свой должный вкус и аромат. В разных рецептах эта добавка колеблется от 1/100 до 1/20)
Можно смять себе марципанову смесь хоть холодным способом, хоть горячим. В первом случае нужно будет стереть в порошок ингредиенты и замесить их. Другой верный способ приготовления марципана горячий: густой сахарный сироп добавляют в измельчённые ингредиенты.
Неочищенный миндаль опустить в кипяток, варить 1-2 мин., снять с них оболочку и обжаривать на сухой раскаленной сковороде в течение 10-15 мин., постоянно помешивая. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре. Сахар залить водой: нагреть до полного растворения сахара, затем сироп в состоянии "твердого, но гибкого шарика" снять, то есть чтобы из остывшего сиропа можно было его скатать. Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, еще 3-4 мин. Разделочную доску присыпать сахарной пудрой. Выложить на нее миндальную массу и раскатать скалкой до необходимой толщины. Дальше в ход уже пойдёт нож…
Особенность классического марципана в том, что хороший миндаль выделяет масло и смесь получается пластичной, в руках ведёт себя как детский пластилин. Кто-то умудряется подменять миндаль ядрами абрикосовых косточек (называют «Благородным марципаном», на деле же подают старательно персипан), а для склеивания примешивают в массу яйцо… В российской практике частенько бытует свой «Благородный»: для снижения себестоимости и увеличения прибыли готовят сладкую ореховую пасту из других, более дешевых орехов, с добавлением в пасту синтетического миндального ароматизатора, ну и яйцо. Между тем фундук, грецкие или кедровые орехи обладают иным маслом, и поэтому, несмотря на высокие питательные качества, не могут дать особой самосклеивающейся марципанной смеси и при нагревании либо распадаются, либо пригорают.
Кстати, марципан используют не только в виде шоколадных конфет. Как минимум это ещё:
* фигурки без глазури, с красителем
* марципановый хлеб (в классическом естестве)
* марципановый ликёр
* среди кремовых украшений на торте без горького миндаля
* сплошной начинкой в торте или пирожном.
Однако, если вы вовсе не марципан берётесь ваять, если вам приятно замесить авторский питательный шедевр на основе тех или иных орешков, приправив миндальным ликёром или маслом горького миндаля, а то и подмешать коньячок, - бога ради! Пудра может быть из кокосового или клинового сахара, какой-нибудь ванильной эссенции или может быть вообще заменён подсластителем. Это просто что-то А-ля-благородное-Другое, которому своё место, лавры и почести.
Вот например: миндаль ошпаривают, снимают кожуру, подсушивают в духовке, измельчают. Смешивают орехи с сахарной пудрой и мёдом. Пропускают через мясорубку несколько раз, затем проходятся по массе миксером и смешивают с коньяком.
В общем, Творцы-ваятели, Buon appetito! или Gut appetit!
Смесь, где сахар составляет от одной трети до двух пятых, дает настоящую, классическую марципанную массу. Достоверно известно, что в XVIII—XIX вв. марципан получил самое широкое распространение в Германии и Австрии, где марципанная масса и изделия из нее были доведены до удивительного совершенства. Любекский и кёнигсбергский марципан пока являются бесспорными лидерами по всему миру. (Точные данные ингредиентов, их количество хранятся в строжайшей коммерческой тайне!)
Существует мнение: при приготовлении европейского вида марципана используется фруктоза.
Марципаны делают из ядрышек сладкого миндаля, но для полного раскрытия вкуса надо на каждые 20-50 ядрышек сладкого миндаля добавлять одно ядрышко горького миндаля.
(Без добавки горького миндаля марципанная масса не раскрывает свой должный вкус и аромат. В разных рецептах эта добавка колеблется от 1/100 до 1/20)
Можно смять себе марципанову смесь хоть холодным способом, хоть горячим. В первом случае нужно будет стереть в порошок ингредиенты и замесить их. Другой верный способ приготовления марципана горячий: густой сахарный сироп добавляют в измельчённые ингредиенты.
Неочищенный миндаль опустить в кипяток, варить 1-2 мин., снять с них оболочку и обжаривать на сухой раскаленной сковороде в течение 10-15 мин., постоянно помешивая. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре. Сахар залить водой: нагреть до полного растворения сахара, затем сироп в состоянии "твердого, но гибкого шарика" снять, то есть чтобы из остывшего сиропа можно было его скатать. Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, еще 3-4 мин. Разделочную доску присыпать сахарной пудрой. Выложить на нее миндальную массу и раскатать скалкой до необходимой толщины. Дальше в ход уже пойдёт нож…
Особенность классического марципана в том, что хороший миндаль выделяет масло и смесь получается пластичной, в руках ведёт себя как детский пластилин. Кто-то умудряется подменять миндаль ядрами абрикосовых косточек (называют «Благородным марципаном», на деле же подают старательно персипан), а для склеивания примешивают в массу яйцо… В российской практике частенько бытует свой «Благородный»: для снижения себестоимости и увеличения прибыли готовят сладкую ореховую пасту из других, более дешевых орехов, с добавлением в пасту синтетического миндального ароматизатора, ну и яйцо. Между тем фундук, грецкие или кедровые орехи обладают иным маслом, и поэтому, несмотря на высокие питательные качества, не могут дать особой самосклеивающейся марципанной смеси и при нагревании либо распадаются, либо пригорают.
Кстати, марципан используют не только в виде шоколадных конфет. Как минимум это ещё:
* фигурки без глазури, с красителем
* марципановый хлеб (в классическом естестве)
* марципановый ликёр
* среди кремовых украшений на торте без горького миндаля
* сплошной начинкой в торте или пирожном.
Однако, если вы вовсе не марципан берётесь ваять, если вам приятно замесить авторский питательный шедевр на основе тех или иных орешков, приправив миндальным ликёром или маслом горького миндаля, а то и подмешать коньячок, - бога ради! Пудра может быть из кокосового или клинового сахара, какой-нибудь ванильной эссенции или может быть вообще заменён подсластителем. Это просто что-то А-ля-благородное-Другое, которому своё место, лавры и почести.
Вот например: миндаль ошпаривают, снимают кожуру, подсушивают в духовке, измельчают. Смешивают орехи с сахарной пудрой и мёдом. Пропускают через мясорубку несколько раз, затем проходятся по массе миксером и смешивают с коньяком.
В общем, Творцы-ваятели, Buon appetito! или Gut appetit!
Шоколадные Игры 2012: второй тур → конфета "Элегия"
Даже не знаю ,чем можно удивить наших форумчан и членов жюри. Чего мы уже только не видели…
Итак, я решила сделать конфету ,которую назвала «Элегия».
Состав: нижний слой ганаш из темного шоколада с бальзамическим уксусом на апельсине, бобах тонка и карамели и пастой из черного кунжута, средний слой марципан, мед,чай матча и порошок юзу, верхний слой молочный шоколад с соком юзу.
Рецепт: (на 25 конфет)
Нижний слой
100 гр темного шоколада ( я брала 50%Carma)
25 гр сливок
10 гр слив.масло
25 гр пасты из черного кунжута
5гр бальзамического уксуса
Шоколад растопить до 42-45гр.сливки с глюкозой довести до кипения ,ввести в растопленный шоколад, добавить слив масло и пасту из кунжута . вымесить до однородной массы ,пробить блендером, ввести бальз. Уксус. вылить в раму. выстоять 12 часов.
Средний слой
100гр марципана 50%
40 гр меда ( я брала кипрей)
10 гр сока юзу
5 гр чая матча
Все перемешать и раскатать на ганаш.
Верхний слой
100 гр молочного шоколада (я брала 40% Luker)
25гр сливок
5 гр глюкозы
10гр слив масла
10гр сока юзу
Для глазировки
300 гр темного шоколада Carma 50%
Шоколад растопить до 42-45гр.сливки с глюкозой довести до кипения ,ввести в растопленный шоколад, добавить слив масло. . вымесить до однородной массы ,пробить блендером, ввести сок юзу. вылить в раму на марцип. слой. выстоять 12 часов. На слой из темного шоколада вылить темный шоколад и распределить его тонким слоем, дать застыть. Нарезать начинку кубиками со стороной 2 см. Заглазировать конфеты темным шоколадом, украсить пищевым золотом Manetti.
Приятного аппетита!!!
Шоколадные Игры 2012: второй тур → конфета "Апельсиновый соблазн"
Добрый день! выношу на ваш суд свое творение - конфету "Апельсиновый соблазн".
Состав: апельсиновый цукат, ганаш с апельсиновым соком и порошком юзу ,карамельные миндальные лепесточки ,обсыпка- пудра сублимированного апельсина.
Рецепт: (на 25 конфет)
300 гр молочного шоколада ( я брала 39%Luker Andina)
75 гр сливок
45 гр слив.масло
15 гр сироп глюкозы
15гр порошка юзу
15гр сока апельсина
10гр ликер Grand Marnier
5о гр апельсиновых цукатов
Для карамельных миндальных лепесточков
150 гр сах песка
150 гр миндальных лепестков
200 гр молочного шоколада
Для обсыпки
Сублимированный апельсин смолоть в кофемолке
Способ приготовления: cливки, сироп глюкозы довести до кипения. Шоколад растапливаем до 42-45 гр.постепенно добавляем в шоколад сливки, каждый раз хорошо размешивая. вводим сливочное масло, хорошо размешиваем.добавляем порошок юзу, апельсиновый сок и ликер. пробиваем блендером до получения однородной глянцевой эмульсии и даем выстояться 12 часов.
Растопить в сковороде сахар до карамельного цвета, всыпать минд.лепестки, перемешать и вылить на силиконовый коврик. дать остыть. Немного измельчить.
Из готового ганаша скатать шарики, положив в центр каждого апельсиновый цукат. обвалять в карамельных орешках. покрыть конфеты растопленным молочным шоколадом и прокатать в обсыпке из сублимированного апельсина.
Приятного аппетита!!!
Шоколадные Игры 2012: второй тур → Чин-Чин
Вот такой креатив в форме у меня родился!
Состав:
Молочный шоколад
Ягодное желе (красная смородина, клюква, черника - замороженные с прошлого лета, свои, с дачи)
Манговое желе
Желе из киви
Ванильный крем
Коктейльная вишня для украшения
Шоколад темперируем и заливаем в силиконовую форму. Ставим застывать. Вытаскиваем из формы и по очереди делаем желе.
Ягоды+вода+ желатин+сахар - заливаем в форму, даем застыть.
Манговое пюре+желатин+ сахар - заливаем в форму, даем застыть.
Киви чистим, в блендере делаем пюре+желатин+сахар - заливаем в форму, даем застыть.
Ванильный крем:
Сливки - 100 гр.
стручок ванили -1 шт.
Белый шоколад - 100 гр.
Стручок ванили разрезаем, вынимаем семена - бросаем все в сливки, доводим до кипения, полчаса настаиваем, добавляем растопленный белый шоколад.Поливаем нашу стопочку сверху получившимся кремом. Даем застыть. Украшем коктейльной вишней!