Блоги

просто смотрим, просто радуемся очень скоро все владельцы ванн для шоколада получат возможность апгрейда

Приветствую всех заинтересовавшихся лиц,добрый день ,здравствуйте ))).
11 февраля после нажатия красной кнопки "Переезд",мы переехали в новый ТРЦ "Огни".
ТЦ "Парад" оставил желать лучшего.
Место напротив фудкорта,перед входом в кинотеатр, над нами большой экран по которому идёт реклама большей частью нероссийского производства,люди сидят на фудкорте и постоянно обращают свои взоры на экран,короче стоим под пристальными взглядами посетителей.
Первые дни после открытия.





Выходной день,мероприятие по поводу масленицы.


Всем желаю удачи!

Бду благодарен всем, кто напишет что-то дельное и не дельное, я не знаю что может мне пригодиться в начале. И вообще с чего начать. Знаю только то, что не буду делать холтуру.

Этот пост для тех, кто ещё не твёрдо решил связать свою жизнь узами шокобрака и есть ещё возможность одуматься. Так уж вышло, что в моей рабочей неделе идёт 20-й рабочий день, но мы-рыцари малого бизнеса по-русски, народ не унывающий, так что вот, небольшая мотивация.
Суббота...утро...чашка чая с чабрецом и кусочек франжипанового тарта с вишней,клюквой,апельсинами и кедровыми орешками. Отличное начало рабдня.

Пока сайты кондитеров атакуют пасхальные зайчики и наседки )))), поговорим про обучение. Инфа интересна? Запускаю новый тэг…В Париже, на rue de Caumartin, 64 расположен Университет шоколада. Что за учебное заведение? Во-первых, сотрудники Université du Chocolat ведают огромным объемом информации по профессиональному обучению шоколадному мастерству во Франции. Вы можете напрямую обратиться в администрацию Университета и получить консультацию (возможно бесплатную) по городу, в котором Вы бы хотели учиться. Université du Chocolat в рамках своей работы проводит мастер-классы разного уровня сложности и помогает со стажировками по запросу учеников. Штат Университета – это Конфедерация шоколатье, кондитеров и пироженщиков Франции. Кроме организации обучения, Université du Chocolat занимает защитой прав наемных сотрудников на кондитерском рынке и продвижением интересов предпринимателей. То есть здесь Вам смогут помочь разрешить вопросы по тем же налогам и документации. А еще Université du Chocolat для профессионалов организует путешествия в страны – производители какао, как, например, Мадагаскар, Эквадор, Бразилия, Индонезия, Камерун. Можно посетить плантации и провести переговоры с людьми, отвечающими на данном месте за производство и логистику. К этой записи предлагаю для примера (!) программы 4 курсов – возможно, кому-то информация будет полезна. И очень хочется узнать мнения людей, которые уже знакомы с Université du Chocolat! Сайт Университета - http://www.chocolatiers.fr/

Всем привет!
Я бегаю по замкнутому кругу в поисках ответа, но ответа найти не могу
Наверное многие на этом форуме начинали свое шоколадное дело со своей маленькой кухоньки, с конфеток "для себя, подруги, мужа, мамы", а потом это перерастало в нечто большее- появлялись клиенты, открывался магазин и т.п.
Но на первых порах приходится много экспериментировать, много всего делать. Сырье для подобных экспериментов совсем не дешевое, да и время тоже... А съесть все то что наэкспериментируешь- нереально. Ну или реально, но тогда придется увеличивать дверные проемы) Магазин еще открывать рано, как и называть себя Шоколатье. Так а куда же девать все свои эксперементальные шедевры? Ну не выкидывать же?! Хочется пробовать делать больше и больше, но рука не поднимается топить очередную порцию шоколада, пока в холодильнике лежат еще трюфели с позавчера...
У меня прям отчаяние какое-то...
У вас была такая проблема? Как решали ее?

Торт рекомендован любителям шоколада, ибо шоколадный вкус доминирует, очень приятные нотки вносят вкус ванили и манго, а разницу текстур подчеркивает хрустящий роялтин.
Рецепт даю как есть, но предупреждаю, что из этого кол-во мы на МК сделали четыре-пять полен, нам не хватало шоколадного мусса и мы его доделывали по ходу... Вам придется не полениться и пересчитать ингредиенты под размер своих форм. Заодно и попрактикуетесь, кондитер обязан хорошо считать:)
Состав: Бисквит брауни, хрустящая прослойка пралине, шоколадный мусс, ванильное креме, манговое креме с анисом и ванилью. Декор я сделала отличный от авторского: зеркальная глазурь, декор из шоколада, пищевое золото, карамелизированные какао бобы в золотистом кандурине.

Мой торт получился d22 см, высотой 6см, и весом чуть больше 2 кг.

Давно хотела сделать шоколадную вазу и вот наконец-то сегодня дошли до нее руки. Выношу вазу на ваш суд. Наполнение - ломаный шоколад и мармелад.

Наконец-таки мне вернули мой ноут на котором были фотки моих фисташковых экспериментов!
Вообщем, я играла с обсыпкой, решила сделать такую обсыпку как в книге Ларусс. Но мне не понравилось: во-первых темный шоколад на мой взгляд совершенно не сочетается с фисташкой- причем я не могу понять кто кого затмевает. Во-вторых, фисташка стала мягкая. Что, лично мне, не доставило удовольствия. Я эту тему поднимала на форуме в теме "обсыпка", Сергей посоветовал делал глазировку трюфеля. Еще не успела попробовать снова, но буду рада вашим советам и комментариям!

Сделала полезные конфетки, пост на дворе, вышло очень вкусно.

Состав : курага, изюм, финик, мед. Облит черным шоколадом, обвалян в кэробе и маке,серединка миндальный орешек

А это в разрезе