Техники и рецептуры

разбираем тонкости, решаем проблемы

Активные темы категории

Активность

Последнее сообщение

Молочный шоколад на миндальном молоке (Без лактозы)

Как приготовит шоколад на миндальном молоке

Автор: irma kardava
Просмотров: 5668
Ответов: 3

Последнее сообщение от Шоколадная феечка
5 июля 2019 в 12:44

Соотношение весов воды и какао-масла для трюфельной массы

Как правильно, математически рассчитать!?

Автор: Мухаммад
Просмотров: 13465
Ответов: 26

Последнее сообщение от Syozha
26 июня 2019 в 20:11

Техники крашивания форм

Автор: Татьяна Сёмочкина
Просмотров: 3103
Ответов: 2

Последнее сообщение от Татьяна Сёмочкина
17 мая 2019 в 09:57

Точки на шоколаде

Точки

Автор: Larisa
Просмотров: 3665
Ответов: 11

Последнее сообщение от Syozha
10 мая 2019 в 23:35

Как сделать жидко-густой шоколад?

Автор: Chocollo
Просмотров: 2419
Ответов: 2

Последнее сообщение от Syozha
14 апреля 2019 в 15:30

Мед в шоколаде или ошибки темперирования?

Получается очень легкоплавкий шоколад...

Страницы ( 1, 2 )

Автор: prodan
Просмотров: 20348
Ответов: 36

Последнее сообщение от Stefani
25 марта 2019 в 19:13

[РЕШЕНО] Трещины по периметру дна конфеты

Автор: Anastasiia Kudruk
Просмотров: 2696
Ответов: 3

Последнее сообщение от Anastasiia Kudruk
7 февраля 2019 в 17:49

Трудности с тёмным шоколадом

HELP PLEASE

Автор: Daniel Kovalchuk
Просмотров: 2743
Ответов: 4

Последнее сообщение от Daniel Kovalchuk
18 января 2019 в 19:00

Золотые шарики

Как покрасить шоколадные шарики

Автор: Apple
Просмотров: 3045
Ответов: 2

Последнее сообщение от Apple
16 января 2019 в 23:03

Шоколад прилипает к силиконовой форме

Автор: okeanmusic
Просмотров: 54442
Ответов: 24

Последнее сообщение от Syozha
7 декабря 2018 в 20:08

[РЕШЕНО] Как разрезать шоколад

Автор: Tender_Touch
Просмотров: 5766
Ответов: 2

Последнее сообщение от Tender_Touch
9 ноября 2018 в 13:27

Трещины на поверхности конфет

Страницы ( 1, 2 )

Автор: Apple
Просмотров: 16837
Ответов: 31

Последнее сообщение от gala254
18 сентября 2018 в 13:01

Молочный шоколад

Как же мне его получить?

Страницы ( 1, 2 )

Автор: Маргарита
Просмотров: 27489
Ответов: 34

Последнее сообщение от Apple
12 сентября 2018 в 00:24

Двухслойные начинки

Начинка из карамели и мармелада

Автор: Альбина
Просмотров: 3091
Ответов: 0

Последнее сообщение от Альбина
7 сентября 2018 в 07:18

Шоколад +........

самые удачные сочетания....

Страницы ( 1, 2 )

Автор: Plus
Просмотров: 15686
Ответов: 43

Последнее сообщение от Syozha
26 июня 2018 в 18:00

Свободная вода

соотношение молеул сахаров и воды

Автор: kenleh
Просмотров: 6530
Ответов: 9

Последнее сообщение от Елена
2 апреля 2018 в 21:58

Работа с белым шоколадом

Как сделать белый шоколад белоснежным

Автор: toxo4ka
Просмотров: 7498
Ответов: 5

Последнее сообщение от Apple
22 марта 2018 в 14:27

ЗеФир!

Автор: Ксения
Просмотров: 3736
Ответов: 6

Последнее сообщение от Ксения
14 марта 2018 в 16:11

Трюфель из белого шоколада

Проблемы

Страницы ( 1, 2, 3 )

Автор: vivian
Просмотров: 33339
Ответов: 66

Последнее сообщение от jannqe
12 марта 2018 в 12:38

Клубника в шоколаде/шоколадной глазури

Технология правильного приготовления

Автор: Tender_Touch
Просмотров: 7319
Ответов: 3

Последнее сообщение от Syozha
1 марта 2018 в 18:57

Отделилось какао

Автор: Альбина
Просмотров: 3222
Ответов: 4

Последнее сообщение от Альбина
28 февраля 2018 в 08:04

Трюфель с вишней

какую вишню добавить в трюфель

Автор: Альбина
Просмотров: 3273
Ответов: 2

Последнее сообщение от Альбина
12 февраля 2018 в 21:13

Обжарка какао-бобов. Температурные режимы.

Автор: Lvivcorner
Просмотров: 5552
Ответов: 2

Последнее сообщение от Chocollo
4 февраля 2018 в 00:36

Какое должно быть процентное содержание какао порошка(или тертого) + какао масло в % +добавки?

Какое должно быть процентное содержание какао порошка(или тертого) + какао масло в % +добавки?При приготовление шоколада.

Автор: Игорь Павлов
Просмотров: 3652
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
15 января 2018 в 22:27

Упаковка для плитки

Во что можено упаковывать плитки при неоптовом потоке

Автор: Andrew Fa
Просмотров: 4103
Ответов: 4

Последнее сообщение от CHOCOMAN
12 декабря 2017 в 21:00

Трюфели большой тираж

как сделать большой тираж трюфелей

Автор: Сергей Намитов
Просмотров: 4019
Ответов: 6

Последнее сообщение от Syozha
26 октября 2017 в 19:22

Меланжирование

Тонкости процесса

Автор: Vladimir
Просмотров: 7748
Ответов: 10

Последнее сообщение от Syozha
26 октября 2017 в 19:18

Сколько по времени надо обрабатывать шоколад в меланжере из какао-тертого + какао-масло + (сахар или фруктоза)?

Я хочу делать шоколад из какао-тертого + какао-масло

Страницы ( 1, 2 )

Автор: prodan
Просмотров: 16121
Ответов: 52

Последнее сообщение от prodan
24 октября 2014 в 14:51

Трюфели большой тираж

как сделать большой тираж трюфелей

Автор: Сергей Намитов
Просмотров: 2008
Ответов: 0

Последнее сообщение от Сергей Намитов
18 октября 2017 в 11:58

Ресницы из шоколада

Как сделать чтобы не сломались?

Автор: Chocollo
Просмотров: 2318
Ответов: 0

Последнее сообщение от Chocollo
5 октября 2017 в 23:00