Техники и рецептуры

разбираем тонкости, решаем проблемы

Активные темы категории

Активность

Последнее сообщение

Текучесть шоколада

Имзенение текучести шоколада

Автор: Денис
Просмотров: 4042
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
29 сентября 2017 в 12:43

Пропорции

Какао тертое,какао масло,мед/сахар

Автор: vi
Просмотров: 12433
Ответов: 4

Последнее сообщение от Syozha
27 сентября 2017 в 21:30

Шоколад на палочке "седеет"

Автор: Ekaterina Geyer
Просмотров: 3809
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
4 сентября 2017 в 10:42

Чем и как рисовать на шоколаде

как рисуют на шоколаде и чем?

Автор: zhenya1989
Просмотров: 34894
Ответов: 11

Последнее сообщение от Chocollo
18 августа 2017 в 18:46

возможно ли поседение?

Автор: kalig
Просмотров: 6249
Ответов: 11

Последнее сообщение от satega
31 июля 2017 в 21:17

Разделитель силикон-силикон

Автор: Avanessa
Просмотров: 4031
Ответов: 2

Последнее сообщение от Avanessa
21 мая 2017 в 20:26

[РЕШЕНО] Молочный шоколад

молочный шоколад

Автор: Vladimir
Просмотров: 4243
Ответов: 2

Последнее сообщение от Vladimir
8 мая 2017 в 21:42

Кофе в печенье

Автор: Limmark
Просмотров: 3551
Ответов: 3

Последнее сообщение от Limmark
16 марта 2017 в 18:58

Конфеты с дефектом

Автор: IrinaUd
Просмотров: 5187
Ответов: 4

Последнее сообщение от matey
7 марта 2017 в 14:59

Рыжие конфетки

Автор: IrinaUd
Просмотров: 5017
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
5 марта 2017 в 21:45

Оранжетты выделяют сироп

Как добиться отсутствия выделения сиропа

Автор: mlizart
Просмотров: 4526
Ответов: 13

Последнее сообщение от matey
27 февраля 2017 в 21:21

Белый налёт и горечь какао-масла после некоторого срока хранения

Автор: Нина Масленникова
Просмотров: 6084
Ответов: 4

Последнее сообщение от Arndt
21 февраля 2017 в 06:38

Буква на шоколаде!

Автор: faeton
Просмотров: 13966
Ответов: 18

Последнее сообщение от Syozha
6 февраля 2017 в 13:09

Рахат-лукум

Автор: Мухаммад
Просмотров: 44308
Ответов: 14

Последнее сообщение от Мухаммад
15 августа 2011 в 19:11

Вертикальные буквы на торт

из чего сделаь и как крепить?

Автор: Cheba
Просмотров: 50593
Ответов: 18

Последнее сообщение от Cheba
15 июля 2012 в 19:46

Белесый налет. В чем проблема?

Автор: Marina
Просмотров: 3816
Ответов: 0

Последнее сообщение от Marina
30 декабря 2016 в 10:25

Белый шоколад не плавится. Скомковался.

Нужен совет, что делать теперь с шоколадом, который не плавится

Автор: Katya
Просмотров: 4623
Ответов: 2

Последнее сообщение от Chocoladno
22 декабря 2016 в 05:06

какой срок хранения фигурок, отлитых из шоколада?

Автор: Avanessa
Просмотров: 9052
Ответов: 7

Последнее сообщение от Arndt
15 декабря 2016 в 23:47

[РЕШЕНО] вопросы новичка

проблемы с белым и черным шоколадом

Автор: Александра
Просмотров: 3378
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
15 декабря 2016 в 19:35

Загустение шоколада

Шоколад густеет

Автор: Vladimir
Просмотров: 3764
Ответов: 3

Последнее сообщение от Syozha
12 декабря 2016 в 15:33

Дражировка прессованных конфет.

Как добиться яркого цвета и глянца?

Автор: eska7
Просмотров: 4917
Ответов: 4

Последнее сообщение от CHOCOMAN
7 декабря 2016 в 09:13

Состояние готового шоколада

Автор: Healthy sweets
Просмотров: 3998
Ответов: 4

Последнее сообщение от Healthy sweets
6 декабря 2016 в 17:04

Хочу попробовать начать работать с шоколадом, непонятно только: если он НЕ затемперировался, то на выброс?

Автор: Avanessa
Просмотров: 3868
Ответов: 2

Последнее сообщение от Syozha
30 ноября 2016 в 13:44

Мармелад: накипь и влага

Автор: Sholpan
Просмотров: 3448
Ответов: 1

Последнее сообщение от Apple
22 ноября 2016 в 00:28

Фруктовые плитки из белого шоколада

Автор: Oleg
Просмотров: 4398
Ответов: 9

Последнее сообщение от Вшоке
6 октября 2016 в 08:29

Красноватый цвет какао массы.

Автор: vsvet31
Просмотров: 3797
Ответов: 3

Последнее сообщение от vsvet31
24 сентября 2016 в 21:27

Молочный шоколад из темного шоколада

чувствуются кристаллы сухого молока

Автор: Ярослав
Просмотров: 4860
Ответов: 2

Последнее сообщение от Ярослав
21 августа 2016 в 23:52

Как сделать свой чёрный шоколад с коньяком?

Вопрос о том, как сделать шоколад со спиртным, например с коньяком?

Автор: prodan
Просмотров: 4642
Ответов: 3

Последнее сообщение от Apple
20 августа 2016 в 21:55

Шоколад из меланжера не застыл

Автор: Arna
Просмотров: 3578
Ответов: 6

Последнее сообщение от Arna
20 июля 2016 в 13:22

Темперирование и охлаждение белого.

Помогите конкретикой

Автор: Ruslan
Просмотров: 3818
Ответов: 2

Последнее сообщение от Syozha
31 мая 2016 в 20:19