Техники и рецептуры

разбираем тонкости, решаем проблемы

Активные темы категории

Активность

Последнее сообщение

Фигурки из глазури

Правильная плавка глазури для фигурок

Автор: ChoCoVad
Просмотров: 3334
Ответов: 1

Последнее сообщение от Arndt
26 апреля 2016 в 16:30

Интересные конфеты

Автор: Helen45
Просмотров: 4309
Ответов: 3

Последнее сообщение от Apple
8 апреля 2016 в 11:23

Фрукты в шоколаде

Чем обливать?

Автор: Olyshka
Просмотров: 3904
Ответов: 3

Последнее сообщение от Syozha
7 апреля 2016 в 19:49

Консерванты

использование

Автор: dbnchoco
Просмотров: 3126
Ответов: 1

Последнее сообщение от Arndt
17 марта 2016 в 08:35

Молекулярная гастрономия: Исследование науки вкуса

все про молекулярную гастрономию

Автор: ПАРАНОЙЯ
Просмотров: 3316
Ответов: 0

Последнее сообщение от ПАРАНОЙЯ
10 марта 2016 в 00:49

Цветы из шоколада

Как это сделать?

Автор: mizuka
Просмотров: 3970
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
15 февраля 2016 в 19:14

Производство шоколадных плиток

Просветите пожалуйста

Автор: Володя
Просмотров: 8920
Ответов: 10

Последнее сообщение от babaika
8 февраля 2016 в 22:08

КАК это сделано?

Эмаль на шоколаде

Автор: ikkunapaikka
Просмотров: 4507
Ответов: 6

Последнее сообщение от Роман
7 февраля 2016 в 21:20

Кофейные драже в шоколаде

Автор: chocolatun
Просмотров: 3106
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
28 января 2016 в 20:36

Технология изготовления ганаша

новая вера :)

Страницы ( 1, 2, 3 )

Автор: kenleh
Просмотров: 30179
Ответов: 61

Последнее сообщение от Takamine
20 декабря 2015 в 16:16

Самый простой и дешевый ганаш

быстро и много

Автор: Chocollo
Просмотров: 4468
Ответов: 1

Последнее сообщение от Мухаммад
13 декабря 2015 в 22:42

Возможно ли молочный шоколад сделать горьким

Страницы ( 1, 2 )

Автор: Chocollo
Просмотров: 16456
Ответов: 30

Последнее сообщение от Apple
9 декабря 2015 в 10:24

трюфель из молочного шоколада

Автор: Евгений Лопухов
Просмотров: 9282
Ответов: 8

Последнее сообщение от Lenochka
1 декабря 2015 в 21:38

Донышко корпусной конфетки

Автор: Helen45
Просмотров: 3915
Ответов: 2

Последнее сообщение от Helen45
20 ноября 2015 в 13:53

Проблемная конфета

Проблема с поседением шоколада вокруг посыпки

Автор: CHOCOMAN
Просмотров: 4155
Ответов: 6

Последнее сообщение от Arndt
25 октября 2015 в 09:52

Мармелад на изомальте

Автор: izum88
Просмотров: 5171
Ответов: 3

Последнее сообщение от CHOCOMAN
20 октября 2015 в 15:12

Шоколад из какао-бобов, проблема с кислотностью.

Автор: Светлана Пономарева
Просмотров: 9761
Ответов: 20

Последнее сообщение от Arndt
17 октября 2015 в 00:50

конфеты не достаются из формы,что делать?

Автор: ася
Просмотров: 8399
Ответов: 5

Последнее сообщение от Arndt
4 октября 2015 в 20:29

Конфеты с теплым жидким центром

Автор: Mshepturo
Просмотров: 3559
Ответов: 0

Последнее сообщение от Mshepturo
18 сентября 2015 в 09:18

Конфета: вафли с шоколадом, техника изготовления

Какой нужен инструмент для придания такой формы

Автор: CHOCOMAN
Просмотров: 5280
Ответов: 15

Последнее сообщение от Chocollo
7 сентября 2015 в 15:46

Мармелад

нужен рецепт!

Автор: Chocollo
Просмотров: 2972
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
4 сентября 2015 в 09:26

Проблема при правильном темперировании

Пятна на шоколаде после темперирования

Автор: Andrey_072
Просмотров: 7941
Ответов: 16

Последнее сообщение от Вшоке
3 сентября 2015 в 14:15

Проблема с шоколадом

Автор: Tatiana_T
Просмотров: 3314
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
31 августа 2015 в 18:59

Круглые корпусные конфеты - тонкие края

Автор: Segmed
Просмотров: 4319
Ответов: 0

Последнее сообщение от Segmed
27 августа 2015 в 10:52

Клубника в шоколаде

оборудование и технология приготовления

Автор:
Просмотров: 22913
Ответов: 3

Последнее сообщение от Segmed
9 августа 2015 в 08:55

Шоколадные камни

приготовление

Автор: IrinaRus
Просмотров: 9558
Ответов: 8

Последнее сообщение от IrinaRus
5 августа 2015 в 13:15

Как расплавить белый шоколад?

Белый шоколад при нагреве не становится текучим.

Автор: Derivativus
Просмотров: 3618
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
4 августа 2015 в 18:40

Алкоголь в шоколадную плитку

Автор: Yevsy
Просмотров: 3758
Ответов: 3

Последнее сообщение от Syozha
4 августа 2015 в 18:32

Шоколадные открытки

Шоколадные открытки - из чего сделать?

Автор: sayanochka
Просмотров: 7167
Ответов: 13

Последнее сообщение от nadezhda_skazka
29 апреля 2015 в 12:28

темперирование

тонкости температурного режима

Автор: ЦеКолоЛадъ
Просмотров: 3636
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
27 апреля 2015 в 13:39